sos hiszpański

• 3 łyżki masła
• 30 g mąki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 300 ml wywaru wołowego
• 1 łyżka czerwonego wina
• 2 łyżeczki octu z czerwonego wina
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 30 g boczku pokrojonego w kostkę
• 30 g marchewki pokrojonej w kostkę
• 30 g cebuli drobno posiekanej
• 20 g selera
• 20 g pora
• 20 g kopru
• gałązka świeżego tymianku
• liść laurowy

1. W żeliwnym garnku rozpuścić masło, dodać mąkę i smażyć przez 2 minuty.
2. Dodać koncentrat pomidorowy, bulion, wino, ocet, liść laurowy, tymianek
3. W drugim garnku żeliwnym rozgrzać oliwę i smażyć pozostałe składniki przez 10 minut.
4. Dodać usmażone składniki do bulionu i dusić na wolnym ogniu przez 4 godziny
5. Odcedzić sos i doprawić do smaku solą i pieprzem.